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婚宴菜单设计要点

日期: 2021-10-22 18:24:49 作者: 愚妄 阅读 2664

    婚宴市场是块大“蛋糕”,每个餐饮企业都想分一块。但是如何更好地吸引新人选择自己的酒店呢?除了环境好、服务优、价格合理等因素外,婚宴菜单的设计也是重点考量的一个方面,下面就来看看小编为婚宴酒店整理的菜单设计要点吧。

     

     


    NO.01一份菜单食材不可重复

     

    在一份婚宴菜单中,一般酒店是绝对不允许出现重复食材的,不管这个食材是作配角还是主角。

     

    NO.02菜品安排要考虑各档口工作量

     

    在安排菜品时,一定要考虑到各档口的工作量。一般来说,婚宴过程中,工作强度最高的就是炉头师傅,所以酒店在组合菜品时,一定要帮助炉头师傅缓解工作压力,让更多的档口去分担菜品烹制的工作。因此,现烹菜的数量一定要控制在3款以内。

     

    NO.03老菜要突出新亮点

     

    绝大多数婚宴菜单中涉及到菜品都是老菜,新菜的比重只占到四成左右。就拿北方婚宴菜单来说,狮子头、扒肘子、白灼虾、清蒸鱼是必备的菜肴,但是对酒店来说,即使这些菜都是老菜,我们也要通过独特的设计让食客感觉菜品不老套、有新意。

     

    NO.04鸡鸭凉菜必不可少

     

    在安排凉菜时,除了要讲究口感、色泽、口味的多样性外,在东北一定要准备手撕鸡、酱香鸭这样的鸡鸭冷菜。

     

     

    NO.05带火加热的菜必须有

     

    在设计婚宴菜单时,酒店总要列出两款能带火上桌加热的菜肴。选择这类菜的理由很简单,缩减炉头师傅的工作压力。比如干锅牛蛙这道菜,我们都是提前将牛蛙斩块、码味、油炸,然后跟配料一起装入锅仔内。起菜时,厨师只需要将提前预制的汤料烧开,浇在每一个锅仔内,上桌后让菜肴自行加热即可。菜品温度有保障,菜肴制作又简单。

     

    NO.06按年龄确定新老菜比例

     

    根据食客的不同,酒店一般会把婚宴菜单分成四个类型,分别是中式菜单、西式菜单、素食菜单、自助菜单。在设计菜单时,我们会根据客户的年龄段和个性,安排不同的菜品。比如说客户以年轻人为主,那么我们在提供菜单时会缩减传统菜肴的比例,同时增加大量融合类的新菜进去,让年轻人能吃出婚宴的新鲜感。

     

     

    NO.7气氛菜最好有一款

     

    虽说婚宴菜品讲究的是上菜速度,但是为了突出菜单设计的独特性,酒店会在其中安排一道气氛菜。比如有道菜肴叫“生烹虾”,就是需要上桌后由食客自己加热食用的,这种菜可以充分调动食客的操作欲望,当然也能节省厨师的烹制时间。

     

    NO.8珊瑚鱼代替清蒸鱼

     

    婚宴菜单中少不了鱼菜。一般大家都采用清蒸的方法来加工,这种做法太老套了,所以酒店可以给鱼设计新“发型”。精细的刀工处理让菜肴看上去有档次、有立体感,酸甜的口味让食客胃口大开。当然了,菜肴的制作方法其实并不麻烦,提前改刀、腌制和过油即可,起菜时只需要淋上烧热的味料就OK了。

     

    NO.9海派婚宴不用豆制品

     

    因为特殊的习俗,所以在上海的婚宴菜单中是绝对不能出现任何豆制品的,包括烤麸和百页,因为在当地人看来,豆制品是专属白事宴席的。

     

    NO.10黑色菜肴最多两款

     

    婚宴是非常讲究喜气的,故在菜色安排上也要与之搭配。所以我们不太建议大家设计太多的黑色或深酱色的菜肴,比如炒或凉拌黑木耳、熏鱼、糖醋小排。如果一定要有,这种菜品最多控制在两道以内为宜。

     

    以上就是小编为婚宴酒店整理的菜单设计要点,各位新人也可以作为参考哦~


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