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过年吃什么 舌尖上的春节年夜饭

作者: 初霁日期: 2020-01-19 18:02:25阅读 2949

    中国地域辽阔,各个地区的饮食习惯和特色菜系都有所不同,尤其是在过年这个大日子,各地的年夜饭可以说是拿出看家本领,各有千秋,那么过年的时候,各地年夜饭都吃什么呢?

     

    一、过年吃什么——粤系地区

    鲜美丰盛,吃出“好意头”,粤菜馆的年夜饭最强调好意头,餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等,寓意“年年有余”、“人丁常旺”,可谓一道菜一个“意头”。


    1、白切鸡

    清甜的白切鸡为广州“十大名菜”之首!以清远鸡为主,将元贝、红萝卜等材料烹煮出味后,再浸入全鸡一起烹制而成,出品皮爽、肉滑,连骨都有味,配上姜蒜等特制佐料,最能体现粤菜清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生的特色,是节日的必备佳肴!


     

    2、发菜蚝豉炖猪手

    “发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少,它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手~发菜或生菜,粤语中都有“发财”、 “生财”之意,而“蚝豉”,有“好事”的谐音,“猪手”则意指“就手”,即得心应手,菜名和菜式一定要图个吉利,广州人对此甚为讲究~


    二、过年吃什么——闽南地区

    在闽南地区大年三十俗称“年兜”,吃年夜饭又叫“围炉”,这天远在异乡的游子,不论交通是否便捷,不论是否远在异国,他们也会争取赶回家乡“围炉”。

     

    1、血蚶

    闽南很有特色的风俗的血蚶,寓意来年发财,金银满室~有言曰“蚶壳钱大赚钱”,据说蚶壳为古代贝币,故此,闽南人还有个风俗,将吃剩的蚶壳洗净,洒在桌子底下或床下,直到初五才收拾,这代表着来年会“旺财”,常见吃法将清洗干净的血蚶汆水,蘸蒜头酱油醋吃。


     

    2、五香条

    五香条是有特殊风味的闽南名点,佐餐下酒均宜,五香条以五花猪肉为主,或依口味加牛肉,切成长方形小块,配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠,匀以薯粉、味精、酱油、五香粉,然后用豆皮卷成棒状,入油锅炸成金黄色捞出横切成小块,装盘上桌。


    三、过年吃什么——湘赣地区

    湖南江西的年夜饭,相比而言,没有太繁杂的讲究,且多是家常菜,在数量上,一般是根据自己家的人数选择四个、六个、八个菜,寓意好事成双,讲究一点的家庭,更喜欢选择十个、十二个,寓意十全十美,期待来年万事如意。

     

    1、梅菜扣肉

    说起梅菜扣肉,在很多的场合都有它的身影。 特别是过年的时候,由于它色泽喜庆大气,更意寓蒸蒸日上,因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜,这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻, 梅菜香浓,非常受大家喜爱。


     

    2、剁椒鱼头

    在中国传统的年俗中,很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜,那就是鱼!在湖南的传统做法里,用剁椒来搭配鱼,寓意新的一年日子红红火火、年年有余!

     

    四、过年吃什么——江浙沪地区

    江浙沪的菜品以精致闻名,而在年夜饭上大都会使出全力张罗一桌满汉全席,搭上一张圆台面,然后亲朋好友聚餐吃年夜饭,他们的过年习俗当然离不开那几道名菜。

     

    1、素烧鹅

    素烧鹅,大家都已经不陌生了吧~去过江浙一带的朋友几乎在大街小巷都能见到这个有名的江浙小吃,它通常是拿杭州富阳泗乡豆腐皮,薄如蝉翼,口感绵软,调味后一层层包起来,先蒸再煎,形似烧鹅。



    2、八宝菜

    八宝菜是江浙一带家喻户晓的菜肴。八宝:类似四喜、三鲜,有吉祥喜庆之意,冬笋、黄豆芽、冬腌菜、黑木耳、油豆腐、豆腐干、胡萝卜、荸荠...各地各方的八宝组成或有不同。

     

    五、过年吃什么——川蜀地区

    四川人年夜饭讲究色香味营养俱全,年夜饭每一道菜都是有寓意的,充满的吉祥好兆头色彩。那么四川年夜饭吃什么?

     

    1、咸、甜烧白

    咸/甜烧白都是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜!所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美,朴实丰腴的烧白是吃肉的极致,没有太多的调料和程序,吃得就是肉的本味。



    2、烟熏腊肉

    顾名思义,腊肉即是腊月间腌制的熏肉,在没有冷藏方法的时代,腌熏风干,已是最佳的储肉方法,久而久之,它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜,四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年哦~

     

    六、过年吃什么——安徽地区

    皖南的绩溪是“徽菜之乡”,当地传统年夜饭称为“十碗八”,就是十个热菜、八个冷碟。每道菜都有特别寓意,讲究也非常多。“十碗”中第一道上的必须是鸡,而且是清炖整鸡,鸡头要对着家长,寓意大吉大利,最后一道上红烧鱼,也要是整鱼,寓意年年有余。

     

    1、黄山臭桂鱼

    徽州的名菜臭桂鱼是年夜饭上不可缺少的!制作精良的臭桂鱼出缸后,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,是为上等佳肴,此菜已成徽菜样板!



    2、清炖整鸡

    徽菜注重烧、炖、焖、蒸,常以整鸡、整鸭、整鸽、整鳖煮 汁熬汤,亦源于滋补养生之道,而原汁原味是徽菜的最大特色!清炖整鸡就是以山涧石鸡为主料,成菜汤清见底,肉嫩味鲜,清蒸的方式原汁原味不散,香郁诱人!

     

    七、过年吃什么——山东地区

    山东人的“年”过得很热闹,广义的年夜饭,指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七,家家户户就开始蒸饽饽、做过年菜、包饺子、酥锅等等都是山东人年夜饭上的招牌菜。

     

    1、酥锅

    酥锅是济南、淄博博山一带的传统名小吃,是春节期间招待宾客的传统风味菜。每逢春节,家里支一煤气灶,熬煮上一锅酥锅,看香气慢慢升腾开来的过程,是极极有年味的。


     

    2、胶东大饽饽

    胶东大饽饽比普通馒头大三四倍,纯天然手工制作,形状各异,营养美味。在山东,过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽,过大年,蒸饽饽,期盼来年的日子蒸蒸向上、红红火火。

     

    八、过年吃什么——东北地区

    东北人的年夜饭和人一样豪爽大气,都是大碗喝酒大口吃肉。他们从来不会对付吃年夜饭,春节菜谱上必须要有大鱼大肉,除此之外还有爽口凉菜,精致的热菜,还有饭后的甜品。

     

    1、小鸡炖蘑菇

    小鸡炖蘑菇据说是闯关东的山东人带到东北的,选用乡下吃五谷杂粮长大的小土鸡,味醇香浓;而蘑菇则是长白山上的榛蘑,越炖越香~


     

    2、猪肉炖粉条

    曾经雪村的一首红遍大江南北的歌,让不少人认识了东北的猪肉炖粉条,事实上,在东北人的年饭中,猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一,所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,腾腾香气四溢,暖意频生...

     

    以上各地年夜饭有没有让你馋得流口水呢?


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    *内容及图片来源于搜狐-Funky癖

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